Ingredienti

‍Antipasti

Tagli di polpo, mazzancolle e totano con friggitelli, pomodorino confit e olive taggiasche

Totano*, polpo*, mazzancolle*,pomodorino rosso, olio di semi di girasole, zucchero, sale, prezzemolo infoglie, peperoncino piccante, aglio in polvere, origano in foglie, correttoredi acidita’: acido citrico E330, olive taggiasche, acido lattico, friggitelli,sale, olio Evo.

Tartare di ombrina al lime, guacamole, cialde di riso

Ombrinafresca abbattuta, avocado, riso, cipollotto, succo di limone, aglio, pomodoro,sale, pepe, olio Evo.

Carpaccio di manzetta Prussiana, pescaarrostita e stracciatella di bufala

Carne bovina, destrosio, saccarosio, antiossidante E301,conservante E250 E252, pesca, stracciatella di bufala senza lattosio (latte di bufala, sale, caglio),

Tonno di faraona, cipolla di Breme inagrodolce, soncino e dressing al lampone

Polpa di faraona, cipolla di Breme, soncino fresco, lampone,zucchero, sale, olio evo, aceto di vino,aromi.

Vegan gamberi spadellati con verdure alla Catalana

Acqua, amido modificato, farina di riso, aromi, olio digirasole, konjac, fibra di bambù, zucchero, sale, amido di mais, carragenina,E-526 ed estratto di paprika, cipolla, peperone, sedano,pomodorino, carote, sale, olio Evo.

Cuore di carciofo a fiore in olio cottura concrema carbonara e briciole di vegan pancetta

Carciofo*, olio di semi di girasole, lenticchiegialle, proteine del pisello, amido modificato,metilcellulosa, aromi naturali, erbe aromatiche, spezie, sale, zucca, olio dicocco, amido di mais, gluconodeltalattone, aromi, estratto di oliva, vitaminaB12, olio di girasole, amido di riso, fibra vegetale, proteine vegetali (riso episello), xantano, farina di semi di carrube.

Millefoglie di melanzane grigliate, crema didatterino, veganfeta e pistacchi

Melanzane, pomodoro, pistacchi macinati, amido modificato, stabilizzante:metilcellulosa, aromi naturali, erbe aromatiche, spezie, sale, zucca, acqua,olio di cocco, amido di mais, gluconodeltalattone, aromi, estratto di oliva,vitamina B12, olio di girasole, amido di riso, fibra vegetale, proteine di risoe pisello, gomma di xantano, farina di semi di carrube.

Primi piatti

Triangoli fatti a mano ripieni di patata, granchio reale e zeste di limone, burro alla clorofilla di prezzemolo

Farina di riso, amidodi mais, fecola di patate, gomma di xantano, uova,patate, granchio*, limone, glutammatomonosodico, inosinato disodico, guanilato disodico, pesce disidratato* (merluzzo, pesce bianco), estratto di lievito, grassodi palma, maltodestrine (patate, mais), cipolla, pepe, estratto di rosmarino,burro, prezzemolo, sale, olio Evo.

Risotto ai porri, salame della Duja croccante e polvere di salvia

riso,brodo vegetale (sale, carote, sedano, cipolla, glutammato monopodico, fecola di patate,olio di girasole, limone, curcuma, radice di levistico, prezzemolo, alloro,zucchero, aromi, estratto di lievito), porri, salame della duja (carne disuino, sale, destrosio, aromi), burro, panna vegetale, grana padano (latte, caglio, sale), salvia essicata,sale.

Gnocchetti di patate e cacao, crema di gorgonzola Dop, noci tostate, balsamico ai fichi

Patate, cacao, gorgonzola (latte, caglio, sale), panna vegetale , noci, balsamicoai fichi (aceto, zucchero, sale,fico).

Tagliatelle di mais al ragù di cortile e cialda di grana

Farina di mais, maltodestrine (patate, mais),glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico, grasso di palma,farina di riso, sale, estratto di carne, aromi (contiene soia), colorante: caramello semplice, estrattodi lievito, verdure disidratate (cipolla, carota, aglio, pomodoro, prezzemolo),addensante: gomma xantano, spezie, acido lattico, estratto di rosmarino, sale, sedano, vino rosso (contiene solfiti), carne di pollo, grana padano (senzalattosio), olio evo.

Risotto cremoso alla vegan feta, gocce di salsa di mirtilli dolce-salata e mandorle a lamelle

riso, brodo vegetale (sale, glutammato monosodico,fecola di patate, olio di girasole, limone, curcuma, radice di levistico,prezzemolo, alloro, zucchero, aromi, estratto di lievito), mirtilli, zucchero,feta vegan (acqua, olio di cocco, amido di mais, sale, gluconodeltalattone,aromi,estratto di oliva, vitamina B12), panna vegetale di soia, mandorle, sale.

Spaghettoni freschi alla curcuma, olio evo, aglio nero, alga nori e mollica tostata

Farina di riso, amido di mais,farina di sorgo, farina di grano saraceno, amido di tapioca, farina di maisfumetto, xantano, olio di girasole, acqua, curcuma in polvere, aglio nero, alganori, fecoladi patate, zucchero, gomma di guar, estratto di lievito, idrossi-propilmetilcellulosa,sale.

Fusilloni rossi freschi al pesto di zucchine, ricotta di mandorle e semi di girasole croccanti

Farina eamido di riso, amido di mais, farina di sorgo, farina di grano saraceno, amidodi tapioca, farina di mais fumetto, xantano, olio di girasole, acqua, polveredi pomodoro e di barbabietola, zucchine, acqua, palma totalmente idrogenato,sorbitolo, sciroppo di glucosio, emulsionanti (polisorbato 60, esteri mono- ediacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi),idrossi-propil-metilcellulosa, sale, aromi, latte di mandorle, soia, semi di girasole, sale, olio Evoe di cocco, gluconodeltalattone, estratto di oliva,vit. B12, fibra vegetale, proteine di riso e pisello, farina di semi dicarrube.

Secondi piatti  

Tagliata di bufalo alla griglia con spicchi dicarciofo alle erbe e composta di cipolla di Tropea

Carne di bufalo, carciofi*, erbe aromatiche,cipolla di Tropea, zucchero, sale, olio Evo.

*Filetti di triglia croccanti, flan morbido di piselli, gocce di nero di seppia

Filetti di triglia*, farina di mais,piselli,* patate, uova,sale, pepe, nero di seppia,olio Evo.

*Fish & Chips alla moda del Paleosette con pesce di lago

Trota iridea*, trota salmonata*, coregone*, persico*, farina di mais, olio di semidi girasole, uova, limone, patate*,sale.

Guancia di maialino cotta a bassa temperatura con cipolline borettane brasate

Carne di suino, carote,sedano, cipolla, vino rosso (contiene solfiti), cipolle borettane, zucchero, sale, olioEvo.

*Anelli di “noncalamaro” fritti con bastoncini di patata americana e veganmajo alle erbe

Acqua, amido modificato, konjac, amido di mais,aromi, olio di girasole, zucchero, patate americane, latte di soia, limone,erbe aromatiche, sale, E526.

*Tagliata di petto di pollo alla crema di paprika dolce, cavolo rosso stufato con le mele

acqua, proteine di soia, olio di girasole, arominaturali, estratto di lievito, farina di proteine di pisello, acido citrico,paprika dolce, acqua, palma totalmente idrogenato, sorbitolo, sciroppo diglucosio, polisorbato 60, esteri mono- e diacetiltartarici di mono- edigliceridi degli acidi grassi, idrossi-propil-metilcellulosa), olio Evo,cavolo rosso, zucchero, mele, acido ascorbico, cipolle, amido modificato dimais , aceto di alcool, succo di limone concentrato, cannella, aroma naturaledi chiodi di garofano, sale, aromi.

*Zucchina tonda farcita con caponatina d’estate

zucchine,melanzane, peperoni rossi, olio di semi di girasole, pomodoro, menta, olio evo, sale.

Dolci proposte

Il cioccolatoso

Cioccolato (zucchero di canna, pasta di cacao, burrodi cacao, lecitina di soia, vaniglia), cacao amaro, uova, panna vegetale (latte scremato, grasso vegetale totalmente idrogenato,amido modificato, maltodestrina, gomma di guar, farina di semi di carruba,fosfato di potassio, betacarotene, modo digliceridi degli acidi grassi,lecitina di soia), zucchero, burro, amido di mais,fecola di patate, farina di riso, latte, estratto di vaniglia.

Torta Caprese al limone con salsa al limoncello

Mandorle, uova, cioccolato bianco(zucchero, pasta e burro di cacao, latte, lecitina di soia, vaniglia), succo di limone, limoncello (limone, alcool, aromi), latte, zucchero.

Tiramisù alla moda di Alessio

Farina di riso, amidodi mais, fecola di patate, gomma di guar, estratto di lievito,idrossi-propilmetilcellulosa, uova,zucchero, caffè, mascarpone senza lattosio, cacao amaro.

Bavarese al mirtillo profumata al rhum

Panna, latte scremato, zucchero, olio dipalmisto, destrosio, latte scremato in polvere, tuorlo d'uovo,emulsionanti: E435, E471, stabilizzanti: carragenina, aroma di vaniglia,coloranti: betacarotene, mirtillo*, colla di pesce, rhum.

Quenelle alla vaniglia con frutta di stagione

Acqua, grasso vegetale totalmente idrogenato (palmisto), zucchero, emulsionanti (E-435,E-491, lecitina di soia, E-481, E-471), stabilizzanti (E-464, E-466, E331iii,E-339ii, E-412, E-407), aromi e colorante (E-160a), palma totalmente idrogenato(25%), agenti umidificanti (sorbitolo), sciroppo di glucosio, emulsionanti (polisorbato60, esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidigrassi), stabilizzante (idrossi-propil-metilcellulosa), sale, aromi.,

Gelato alla nocciola con guscio di cioccolato bianco e caramello salato

pasta dinocciole, bevanda di riso, maltitolo eritritolo inulina neutro della frutta,zucchero, burro di cacao, farina di mandorle, emulsionante, lecitina di soia, vaniglia, acqua, grassovegetale totalmente idrogenato (palmisto), zucchero, emulsionanti (E-435,E-491, lecitina di soia, E-481, E-471), stabilizzanti (E-464, E-466, E331iii,E-339ii, E-412, E-407), aromi e colorante (E-160a).

Sorbetto all’ananas e lime

Ananas, lime, saccarosio, destrosio,fibre, neutro 5 (guar, carragenina, alginato di sodio).

Pane comune:

farina di riso, amidodi mais, fecola di patate, zucchero, gomma di guar, estratto di lievito,idrossi-propilmetilcellulosa, sale. (può contenere: soia, senapee sesamo)

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